赤唐辛子は青唐辛子が完熟した唐辛子です。赤唐辛子は乾燥させて『鷹の爪』としても知られています。辛さは、栽培された地域や品種によって異なります。青と赤では赤の方が辛さが強いイメージがありますが、赤色の唐辛子が必ず辛いとは限りません。

青唐辛子は未熟果の唐辛子です。青唐辛子の辛さも赤唐辛子同様、栽培された地域・品種によって異なります。青唐辛子には辛みが少ないしし唐や激辛でメキシコ料理に欠かせないハラペーニョがあります。