赤唐辛子は青唐辛子が完熟した唐辛子です。赤唐辛子は乾燥させて『鷹の爪』としても知られています。辛さは、栽培された地域や品種によって異なります。青と赤では赤の方が辛さが強いイメージがありますが、赤色の唐辛子が必ず辛いとは限りません。