丸茄子は通常の茄子よりも外皮が硬めの茄子です。外皮が硬めで果肉は締まっているため加熱しても煮崩れを起こしにくい茄子です。大きさや形も豊富です。1個20g程度で漬物に向いている小茄子、巾着のような形をした巾着茄子などあります。また、丸茄子の中でも京都の賀茂茄子は京野菜として知られています。