瓜はほとんどが水分です。淡白な味わいのため、味の濃いものと一緒に煮物、炒め物、または漬物に向いています。旬の時期は夏ですが、冬瓜はシーズン外でも微量ながら通年を通して栽培されています。

ゴーヤは沖縄野菜の代表格です。ほんの少し前までは沖縄でしか栽培されておらず、品種改良重ね今では沖縄以外でも栽培され出荷されてきます。色は緑と白があり、白は希少価値が高いです。

胡瓜はほとんどが水分です。瓜同様淡白な味わいです。胡瓜は夏が旬の野菜でしたが、現在では北は岩手・福島・茨城・千葉、南は宮崎・高知などで通年産地リレーをしながら市場へ出荷されてきます。