トウモロコシは鮮度が命です。収穫後は徐々に甘みが減退します。購入された時点でゆでるなどの調理をお勧めします。また、加熱することで香りと甘みが増します。色は黄色を基本とし、生食可能な白色もあります。

カリフラワーはキャベツの変種です。色はポピュラーな白に橙（オレンジ）、紫色があります。灰汁があるため下ゆでして利用することが多いです。紫品種は茹でると緑色に変色するものとしないものがあります。

ブロッコリーはキャベツの変種です。生食には向かず加熱して使用されます。灰汁がほとんどなく、茹でる際に塩を加えると鮮やかな緑色になります。つぼみの部分が黄色に変色しやすいため買い置きはおすすめできません。

アーティチョークはヨーロッパではよく使用される野菜です。和名は朝鮮アザミで、日本での知名度は低めです。ガクと花托の部分を食しユリ根のような食感です。灰汁があるため空気に触れると変色し黒ずみます。すぐに調理するか塩とレモン汁を入れた熱湯で下ゆでをお勧めします。