アーティチョークはヨーロッパではよく使用される野菜です。和名は朝鮮アザミで、日本での知名度は低めです。ガクと花托の部分を食しユリ根のような食感です。灰汁があるため空気に触れると変色し黒ずみます。すぐに調理するか塩とレモン汁を入れた熱湯で下ゆでをお勧めします。