ブロッコリーはキャベツの変種です。生食には向かず加熱して使用されます。灰汁がほとんどなく、茹でる際に塩を加えると鮮やかな緑色になります。つぼみの部分が黄色に変色しやすいため買い置きはおすすめできません。