オクラには一般的な五角種、角のない丸鞘種、五角以上角がある多角種などがありです。色合いはポピュラーな緑のオクラと表皮が赤色の赤オクラがあります。赤オクラは加熱すると緑に変化するため赤色を残したい場合は生食がおすすめです。